Kokketips
Rids kødstykker med ben
På kødstykker med ben, fx stegestykke og kogestykke, bov og osso buco kan man snitte i hinden midt ned på benene, så er de lettere at fjerne, når kødet er stegt, og kødet er nemmere at skære ud.
Snør kødet
Rullestege, nakkekam og roastbeef snøres for at holde stegene sammen under tilberedning. Kødstykker som fx svinemørbrad, Filet Royal og svinekam uden svær kan snøres for at få ens runde skiver ved servering fx tallerkenanretning.
Sprød svær på flæskesteg
Sværen skal være ridset smalt - og helt ned til kødet. Hvis slagteren har ridset stegen så gå den efter, som regel er ridsningen ikke dyb nok - især ikke i siderne.
Der skal salt ned mellem alle sværene
Sværen skal ligge helt vandret under stegning
Temperaturen skal op på 200-250 grader noget af tiden - Husk også at bruge stegetermometer så kødet bliver saftigt - stik et stegetermometer ind midt i kødet.