Fedtafsmeltning

Fede kødstykker afsmelter fedt ved tilberedning. Hvis det afsmeltede fedt ikke indgår i retten, kan man beregne retterne på denne måde. Man skal bruge skemaet, hvor man kan aflæse hvor meget fedt, der frasmeltes pr. 100 g.

Fedtafsmeltning i gram pr. 100 gram kød

Tørstegt på pande, stegt i ovn eller kogt Krebinetter af kød med 11% fedt Sprængt nakkefilet Okseklump i strimler Oksebovklump Svinekam uden svær Hakket oksekød 10% fedt Oksetykkam Nakkefilet Gryderet af nakkefilet i tern Oksetykkam i tern Okseculotte Skinkeculotte Rullesteg med svesker Krebinetter af kød med 18% fedt Hakket oksekød 15% Ribbenssteg Flæskesteg af svinekam Flæskesteg af nakkekam Revelsben Stegt flæsk af kogestykke Bacon* Stegt flæsk af stegestykke Stegt i lidt fedtstof Nakkekoteletter, 2 cm tykke stegt i ovn Krebinetter af kød med 18% fedt Stegt i meget fedtstof Krebinetter af kød med 18% fedt * Slagteriernes Forskningsinstitut 1995

0,3 0,4 0,5  0,7 1,0-1,7 1,1  1,5 1,5-1,8 1,9 2,0 2,2 2,4 2,4 2,6 3,5 3,7- 5,2 4,9- 5,5 6,2- 7,8 8,5 10,8 15,0 22,5 1,5 2,5 2,7

I nogle kostprogrammer kan man vælge svinefedt/oksetalg og taste minus det antal g fedt, som smelter fra. Det er den nemmeste løsning.