Racer

I dansk svineproduktion bruger man hovedsageligt tre racer, som krydses med hinanden.
De tre racer er Landrace (L) og Yorkshire (Y), som krydses med hinanden (LY) og bruges som mødre til næsten alle slagtesvin. Som fader bruges racen Duroc (D).

I det danske avlssystem har man avlet svinene fri af halothan-genet for at undgå lyst, blødt og væskedrivende kød, kaldet PSE, og RN--genet i Hampshire for at øge pH og dermed mindske dryptab fra kødet.

Landrace og Yorkshire er begge hvide. Det er en fordel, når kødet sælges med svær, idet hårsækkene er hvide. Landrace er en stærk gris og kendt for sin gode kødkvalitet. Yorkshire har en høj kødprocent, høj tilvækst, en god kødkvalitet og et lavt foderforbrug. Begge racer har særdeles gode moderegenskaber. Kødindholdet er højt, men fedtmarmoreringen - også kaldet intramuskulært fedt (IMF) i kødet er lav - ca. 1%. Landrace har - trods fjernelsen af halothan-genet - fortsat højere dryptab i kødet.

Duroc er rødbrun. Duroc har ikke så højt et kødindhold, men en god spisekvalitet på grund af intramuskulært fedt - ca. 2%. Duroc har i de fleste undersøgelser vist sig at være den race, som har bedst spisekvalitet. Derfor er der også 50% Duroc i de fleste mærkevaregrise.

Landrace

Yorkshire

Duroc

Hvis du vil vide mere:

Kvalitetshåndbog (pdf - 3,3 MB)

Op