Slagtning
Når landmanden skønner, at dyret har den rette slagtevægt, tilmelder han det til slagtning. Slagteriet planlægger afhentning af dyrene således at transporttiden bliver så kort som mulig. Inden dyrene føres til slagtning bliver de på slagteriet kontrolleret af en dyrlæge.
Før dyret slagtes kontrolleres besætningens veterinære status via opslag i CHR-databasen (Centralt HusdyrbrugsRegister) for at sikre at dyret kan slagtes på normal vis eller om der skal tages specielle forholdsregler. Herudover kontrolleres en række oplysninger som dyrets CKR-nummer, besætning, alder og køn for sikre dyrets identitet.
Det første der sker i slagteprocessen er, at dyrene bliver bedøvet med en boltpistol. Derefter hænges slagtekroppen op i bagbenene, halspulsåren skæres over og blodet løber af. Processen fortsætter med fjernelse af hud, hoved, tarme, pluks (tunge, lever, lunger mv.). Undervejs kontrollerer dyrlæger, at kødet er egnet til konsum. Slagtekroppen deles i to, og når temperaturen i dem er under 7 grader, deles hver halvdel i to stykker (fjerdinger), som sendes videre til opskæring enten på stedet eller hos en anden opskræringsvirksomhed.
Myndighederne udtager hvert år en række prøver med henblik på undersøgelse af animalske fødevarer for restkoncentrationer herunder rester af antibiotika og anden medicin. Fundene er ubetydelige og kan ses på Fødevarestyrelsens hjemmeside: http://www.foedevarestyrelsen.dk/NR/exeres/3214CC44-856D-4C85-B26D-2A77FAA200D6.htm
Slagterierne foretager overvågning af forekomsten af en række bakterier, herunder salmonella, aerobt kimtal og enterobactericae, i henhold til både national og EU lovgivning. Overvågningen sker med henblik på at følge slagtehygiejnen i processerne samt at sikre, at fødevarer ikke giver anledning til sygdom til mennesker.