Slagtekvalitet

Slagtekvaliteten er defineret som den slagtede krops sammensætning, vægt og i sidste ende værdi. Slagtekroppen bliver klassificeret i Europ systemet efter:

• Vægt
• Kategori (kalv, stud, ko)
• Form (dvs. muskelfylde)
• Fedme - fedt og talg i og på kroppen
• Farve - lys til mørk/gullig

Landmanden får afregning efter hvilken slags dyr der er tale om, dyrets vægt (vægtklasse) og efter hvor på skalaen mht. form, farve og fedme, slagtekroppen er. Det er derfor vigtigt for landmanden at levere dyret på det rigtige tidspunkt.

Slagteriet fastsætter hver uge en basisnotering - pris pr. kg. slagtet kød - som landmanden afregnes efter. Se eksemplet nedenfor:

Kilde: Markedsnyt oksekød, Landbrug & Fødevarer

Op