Salmonella

Salmonellabakterien kan forekomme i tarmen hos kyllinger. Den høje kropstemperatur hos fugle gør, at bakterien befinder sig godt her. Kyllingerne er som hovedregel ikke påvirket af bakteriens tilstedeværelse.

Kyllinger kan blive smittet med salmonella-bakterier ad to veje. Bakterien kan tilføres kyllingerne fra det omgivende miljø, eller den kan overføres fra forældredyr til afkom.

I 1988 blev det konstateret, at op mod 90 % af samtlige danske slagtekyllingeflokke var inficeret med salmonella. Ved en ihærdig indsats er situationen i dag, at mindre end 2 % af flokkene er inficeret.

Det naturlige opholdssted for salmonella-bakterien er i tarmene hos dyr og fugle, både hos de vildtlevende og hos husdyr. Bakterien kan via maden overføres til menneskers tarmsystem, hvor den kan forårsage sygdom. Der findes mere end 2.000 undergrupper af salmonella-bakterier.

Salmonella-bakterien vokser ved temperaturer mellem 10 og 50 grader, og det går hurtigt. Hvert tyvende minut fordobles antallet af bakterier. Bakterien dræbes, når madens temperatur er over 75 grader (gennemstegning/gennemkogning). Den kan overleve i dybfrosne produkter.

Der går typisk 3-5 dage fra det tidspunkt, hvor mennesker smittes med salmonella-bakterier, til de bliver syge. De væsentligste symptomer er kvalme, hoved- og mavesmerter, diarré og evt. feber. Sygdommen er normalt ufarlig og varer 3-5 dage. Det er sjældent, at der opstår komplikationer, men det er forekommet, at salmonella-bakterier har været årsag til permanente skader. For personer, der i forvejen er svækkede, kan infektionen være livstruende.

Læs mere om salmonella hos Danmarks Fødevareforskning på linket her:

http://www.dfvf.dk/Default.aspx?ID=9202#74145