Produktion

Hvor kommer æggene fra?
I Danmark er der ca. 3 mio. æglæggende høner hos ca. 200 professionelle og registrerede ægproducenter. Hertil kommer anslået omkring 1,2 mio. "stalddørs- og baghavehøner" hos ca. 2.700 andre landmænd og et ukendt antal villaejere, måske helt op til 50.000, som har høns i baghaven.

En høne begynder at lægge æg, når den er ca. 20 uger gammel. Det tager 24-26 timer at danne et æg. På et år lægger en høne ca. 275-320 æg - burhøner flest og økologiske høner færrest.

Flest æg forår og sommer
Fra naturens side lægger hønerne flest æg forår og sommer, hvor dagene er længst. I den erhvervsmæssige produktion udjævnes disse sæsonsvingninger i dag ved hjælp af lysprogrammer. Æglægningsperioden er på ca. 10-12 måneder.

Fra landmanden til butikken
Hos landmanden skal der være et såkaldt ægrum, hvor æggene skal opbevares, fra de er indsamlet, og indtil ægpakkeriet afhenter æggene. Ægrummet skal være isoleret således, at temperatur og luftfugtighed kan holdes konstante.

På figuren ses, at opbevaringstemperature over 12 °C bevirker, at ændringer i smagen sker hurtigt, derfor skal ægrummet bl.a. sikre, at opbevaringstemperaturen ikke bliver for høj. Holdes luftfugtigheden omkring 75 - 85% forhindres dels, at æggenes kvalitet forringes, og dels at der ikke sker et vægttab i form af fordampning.

Fra butikken til forbruger 
Forbrugeren sikrer bedst æggenes kvalitet ved at opbevare æggene køligt, derudover skal de beskyttes mod udtørring og stærkt lugtende stoffer. På grund af den porøse skal optager æg nemlig let smag og lugt fra andre madvarer. For at forhindre udtørring, bør æggene opbevares i køleskab i den emballage, de er købt i. Emballagen kan desuden forhindre, at æggene tørrer ud. Papemballagen består i dag af 100 % genbrugspapir, men der findes også æggebakker af PVC-frit plast, som kræver et lavere energiforbrug at fremstille end pap.

Æggene kan holde sig i mange uger ved korrekt opbevaring. Jf. lovgivningen betragtes et æg for "gammelt", når det er mere en 28 dage. 

Buræg
Hovedparten af produktionen foregår i æglægningsbure, hvor hønerne går i små grupper.
Fra 1. januar 2012 vil det kun være lovligt at producere æg i ”velfærdsbure” (stimulus berigede bure hvor hønsene får mere plads og adgang til både rede, sandbad, siddepind og til at slibe kløer) i EU. Der vil i Danmark ikke være produktion af æg i gamle bure efter 1. januar 2012.

En burhøne lægger æg i ca. 392 dage (ca. 12 måneder), hvorefter den udsættes (slagtes eller sælges til Chickpulp som anvendes til minkfoder). Hønen lægger omkring 333 æg svarende til 20,9 kg i denne periode dvs. 6 æg om ugen. En høne i bur optager ca. 39 kg. foder i æglægningsperioden.

Hver høne skal have 750 cm2 burareal , og der må maksimalt være 10 høner i et bur. Der er krav om strøelse, reder, kloslibningsanordninger og siddepinde. Der behøver ikke at være vinduer i stalden, og hønerne kommer ikke ud i en hønsegård, men lever i bure. Hønerne må næbtrimmes, hvis det sker inden de er 10 dage gamle.

Skrabeæg
Skrabeæg produceres af høns i flokke på op til 15.000 stk. Hønerne lever indendørs i stalde, hvor der højest må være 9 høner pr. m2. En del af produktionen har dog kun 7 høner pr. m2 .

En skrabehøne lægger æg i ca. 364 dage (ca. 12 måneder), hvorefter den udsættes (slagtes eller sælges). Hønen lægger omkring 291 æg svarende til 18,3 kg i denne periode dvs. 5 æg hver uge. En skrabehøne optager ca. 45,6 kg. foder i æglægningsperioden.

I staldene skal der ikke at være vinduer, til gengæld er der krav om reder og siddepinde til hønerne samtidig med, at mindst 1/3 af gulvarealet skal dækkes med strå, høvlspåner, sand eller tørv. Hønerne må være næbtrimmet, hvis det sker inden de er 10 dage gamle.

Frilandsæg
Frilandsæg produceres af fritgående høner. Husene er indrettet på samme måde som til høner, der lægger skrabeæg. Forskellen er, at fritgående høner har adgang til fri luft på et udeareal, hvilket kan ses på billedet.

En fritgående høne lægger æg i ca.336 dage (ca. 12 måneder), hvorefter den udsættes (slagtes eller sælges). Hønen lægger omkring 274 æg svarende til 16,9 kg i denne periode dvs. 5 æg hver uge. En fritgående høne optager ca. 42,3 kg. foder i æglægningsperioden.

De fritgående høner lever i flokke á 3.000 til 12.000 stk, hvor de har adgang til både stald og hønsegård. I stalden er der krav om, at der højest må være 9 høner pr. m² . Derudover skal der være reder og siddepinde samt strøelse i mindst 1/3 af gulvsarealet i form af enten strå, høvlspåner, sand eller tørv. Der er ikke krav om vinduer i stalden.

I hønsegården, hvor høner har adgang til om dagen, skal der være areal svarende til 4 høner pr. m2 jord og jorden skal i en vis udstrækning være dækket af vegetation. De fritgående høner må næbtrimmes, hvis det sker inden de er 10 dage gamle.

Økologiske æg 
Økologiske æg er æg, som produceres på samme måde som for fritgående høner, blot bliver de fodret med økologisk foder. Hønerne må ikke næbtrimmes.

En økologisk høne lægger æg i ca. 336 dage (ca. 12 måneder), hvorefter den udsættes (slagtes eller sælges). Hønen lægger omkring 282 æg svarende til 17,2 kg i denne periode dvs. 5 æg hver uge. En økologisk høne optager ca. 41 kg. foder i æglægningsperioden, men fortærer herudover en del grovfoder.

Flokke med økologiske høner består af op til 3000 stk.

I staldene skal hønerne udover dagslys have reder og siddepinde, og der må maksimalt være 6 høner pr. m² . Derudover skal mindst 1/3 af gulvarealet være dækket med enten strå, høvlspåner, sand eller tørv.

Hønsegårdens størrelse skal minimum svare til 4 høner pr. m2, hvor jorden overvejende skal være dækket af græs. Derudover skal der være mere end én hønsegård, således at de enkelte hønsegårde kan være fri for høner mindst ét år ad gangen.
 

Op