Kvalitetskontrol

Danske æg fra de autoriserede ægpakkerier er underlagt en omfattende kvalitetskontrol:

  • En omfattende salmonellakontrol i alle led af produktionen. Kun æg fra salmonellakontrollerede besætninger leveres til pakkerierne og videre til detailhandlen.
  • Producenten efterser og sorterer de nylagte æg. Snavsede og knækkede æg sorteres fra. Æggene må ikke vaskes. 
  • Æggene køres i termobiler til ægpakkerierne, hvor de gennemlyses. Knækæg, æg med store protein- og blodpletter og æg med stor luftblære sorteres fra. Ca. ?? pct. af æggene frasorteres. 
  • Æg fra forskellige produktionsformer holdes adskilt, og produktionsformen fremgår af emballagen og af stemplet på selve ægget. 
  • Æggene sorteres efter kvalitet og vægt. Kun klasse Ekstra A og klasse A må sælges i detailhandlen. 
  • Ægbakkerne forsynes med pakkedato, sidste salgsdato og mindste holdbarhedsdato. 
  • Hele vejen fra producent til butik opbevares æggene ved max. 12 grader - den såkaldte kølekæde. 
     

Kvalitetsklasser:

Ekstra klasse A/
ekstra friske:

Æggene må højst være én uge gamle. Pakken og æggene skal være forsynet med læggedato

Klasse A:

1. Klasse A-æg skal mindst have følgende kendetegn:

— skal og kutikula: normal, ren, ubeskadiget

— luftblære:       højde ikke over6 mm, ubevægelig; i æg, der skal markedsføres med betegnelsen »Ekstra«, må den dog højst være 4 mm

— æggehvide:   klar, gennemsigtig, geleagtig kon-sistens, fri for fremmedlegemer af enhver art

— blomme:         ved gennemlysning kun synlig som en skygge uden tydeligt omrids, ved drejning af ægget ikke væsent-ligt afvigende fra det centrale leje, fri for fremmedlegemer af enhver art

— kimplet:          ikke synligt udviklet

— lugt:                fri for fremmed lugt

Klasse A-æg må hverken vaskes eller på anden måde rengøres før og efter sorteringen. De må ikke konserveres eller køles ned under 5 grader

Klasse B:

Æg som ikke opfylder kendetegnene for Klasse A

Klasse B æg må ikke sælges i detailhandlen.

Kilde: Kommissionens forordning (EF) Nr. 2295/2003 med senere ændringer


Hvad betyder det stemplede mærke på æggene?
Nu skal alle æg der sælges i EU mærkes med en sporbarhedskode.

Hvordan skal printkoden læses?
Den øverste linies første tal er et tal for produktionsform.

0 Økologiske æg
1 Frilandsæg
2 Skrabeæg
3 Buræg


Bogstaverne DK står for Dansk produceret
De sidste seks cifre er producentens CHR-nummer (godkendelsesnummer). Se evt. www.glr-chr.dk.

Sortering af æg
I Danmark kvalitetssorteres alle æg på autoriserede ægpakkerier. Her gennemlyses æggene - man kan afsløre revner i skallen, blod- og kødpletter og forrådnelsesbakterier (men desværre ikke salmonellabakterier). Æggets friskhed vurderes også. De fejlfrie æg betegnes A-æg, og det er kun disse æg, der sælges ude i butikkerne. B- anvendes til konserverede æggeprodukter. Herefter sorteres æggene efter vægt. I butikkerne kan købes æg i forskellige størrelser: XL, L M og S.
I tabellen nedenfor kan man se de forskellige vægtklasser.

Vægtklasserne for æg:

Vægtklasser Vægt Betegnelse
XL > 73 g Meget store
L 63-73 g Store
M 53-63 g Mellemstore
S < 53 g Små

Klasse-A æg kan sælges usorterede, hvis pakken mærkes med en tydelig oplysning om at æggene er af forskellig størrelse. Æggenes minimumsvægt skal anføres i gram.