Salmonella - æg
Fjerkræbranchen startede selv overvågningen af Salmonella i æg i 1991. I 1996 kom den første offentlige salmonellahandlingsplan for fjerkræ, der siden er redigeret og udbygget adskillige gange, senest i 2008.
Salmonellahandlingsplanen for Fjerkræ omfatter alle led af produktionen:
- Indsatsen starter i formeringsleddet, dvs. de generationer der går forud for de æglæggende høner, som man sikrer er fri for Salmonella, så der ikke sker smitte fra generation til generation. Danmark er et af de lande, der tester mest for at tjekke forekomsten af Salmonella i ægproduktionen.
- Foderet varmebehandles til mindst 81 grader for at sikre, at eventuelle salmonellabakterier dræbes.
- Der opretholdes en høj hygiejne i staldene, som rengøres og desinficeres mellem hvert hold dyr, ligesom personalet skifter tøj, vasker hænder mv., inden de går ind i staldene, for at undgå smitte udefra. Der er indført en obligatorisk egenkontrol af smittebeskyttelsen og hygiejnen i alle fjerkræbesætninger. Ved egenkontrollen registreres og dokumenteres, at en række procedurer er overholdt. Procedurerne er baseret på en branchekode, dvs. et regelsæt for smittebeskyttelse, der er godkendt af myndighederne.
- Dyrene overvåges løbende for Salmonella. Der sendes løbende æg fra æglæggende høner til laboratorieundersøgelse for Salmonella. Hvis man konstaterer, at en besætning er smittet med Salmonella, må æggene må kun bruges til varmebehandlede produkter eller skal destrueres.
- Fjerkræstalde, der har huset en salmonellainficeret flok skal rengøres og desinficeres ekstra grundigt, og der må først sættes nye dyr ind, når staldene er godkendt af myndighederne.
Særstatus
Danmark søgte i september 2007 om særstatus for salmonella i konsumæg.
Danmark har længe opfyldt betingelserne for at opnå særstatus for konsumæg. Og Kommissionen har nu anerkendt, at kontrolprogrammet lever op til kravene. Vi ligger under 2 pct., som er den acceptable grænse for salmonella i besætningerne.
Den danske særstatus dækker alle typer salmonella. I EU er der regler for, at de to mest udbredte typer salmonella i æg, nemlig Salmonella Typhimurium og Salmonella Enteritidis, ikke må være i æg. Den danske særstatus dækker således bredere.
Med særstatus kan Danmark stille krav om, at leverandører af udenlandske æg skal certificere fravær af salmonella før de eksporterer konsumæg til Danmark.
Danmark opnåede 19. april 2012 særstatus i EU og kan fra 1. juli 2012 afvise udenlandske æg med salmonella ved grænsen.