Listeria monocytogenes
Listeria monocytogenes er vidt udbredt i naturen, både hos dyr, planter og i jorden.
Bakterien kan forekomme i en lang række, især rå, fødevarer, men produkterne kan også kontamineres med listeria monocytogenes efter korrekt varmebehandling.
Listeria monocytogenes kan forekomme i mange typer af rå og forarbejde fødevarer, bl.a. i grøntsager, kødpålæg, koldrøget fisk, gravet fisk og bløde oste. Rå (upasteuriseret) mælk kan også udgøre en risiko.
Bakterien vokser primært i produkter med lang holdbarhedstid, hvor der ikke er konkurrence fra andre bakterier.
Den kan vokse inden for temperaturområdet 1 °C til 45 °C. Den kan altså formere sig i fødevarer, der opbevares på køl.
Listeriose
Listeria monocytogenes kan forårsage den fødevarebårne sygdom listeriose, som viser sig som
blodforgiftning og/eller meningitis indenfor få dage eller op til en måned efter, at man er blevet smittet.
Antallet af listeriosetilfælde hos mennesker i Danmark har i en længere årrække ligger på ca. 40 tilfælde om året. Men der er set en stigning de seneste år til omkring 100 tilfælde i 2009 og 60 tilfælde i 2010.
Sygdommen rammer oftest personer over 60 år, eller personer som har nedsat immunitet på grund af anden sygdom, men også raske personer kan angribes. Risikoen er størst for alkoholikere, sukkersygepatienter, personer med kræft, AIDS-patienter og organtransplaterede. Gravide er også i risiko. Dødeligheden er ca. 25 % for personer i risikogruppen, men få procent hos i øvrigt raske personer.
Infektioner med Listeria monocytogenes optræder betydeligt mere sjældent end både salmonella og campylobakterinfektioner. Sygdommen er dog ofte langt mere alvorlig og livstruende. Derfor er det særdeles vigtigt at forebygge listeriose.
Bløde oste
Fødevarer som bl.a. bløde oste har i udlandet givet anledning til en række større udbrud af listeriose. At bløde oste har givet problemer, kan skyldes, at pasteuriseringen af ostemælken ikke har været tilstrækkelig, eller at der er sket en overfladeforurening af osten under modningen eller pakningen. Listeria kan have gode vækstmuligheder i bløde, modnede oste, eftersom ostens pH stiger i løbet af modningsprocessen.
Forebyggelse
Listeria monocytogenes er en meget udbredt bakterie, og det vil være umuligt at eliminere den totalt fra primærproduktionen. Den mest effektive måde at kontrollere Listeria monocytogenes og forebygge listeriose er via virksomhedernes egenkontrol.
Se også oplæg fra L&F's videnskabelige orienteringsmøder september 2011.