Hygiejne

Et skærebræt, som har været brugt til råt kød, skal vaskes grundigt og evt. skoldes med kogende vand eller vaskes i opvaskemaskine.

Listeria monocytogenes

Listeria monocytogenes er vidt udbredt i naturen, både hos dyr, planter og i jorden.

Bacillus cereus

Bacillus cereus er en sporedannende bakterie, som er jordbåren og almindeligt forekommende i naturen.

Salmonella

Salmonella findes udbredt i naturen og i husdyrproduktionen. Dyr kan smitte hinanden med Salmonella, de kan smittes ude fra naturen, fx fra fugle...

Campylobacter

Campylobacter har siden 1999 været den fødevarebakterie, der har gjort flest danskere syge hvert år – dog undtaget 2008, hvor næsten 3.500 blev syge...

Reststoffer

En lav forekomst af uønskede reststoffer i fødevarer er også vigtig for fødevaresikkerheden. I praksis er det især forekomst af medicinrester og...

Kontrol med fødevarer

Kontrollen med fødevarers sundhed og hygiejne forestås dels af Fødevarestyrelsen og dels af virksomheden selv.