Protein
Proteiner er kroppens byggesten. De bruges til at opbygge bl.a. celler, væv,
hormoner, antistoffer og enzymer.
Der findes omkring 20 aminosyrer, hvoraf de 8-9 er livsnødvendige. Den
ernæringsmæssige værdi af kostens protein afhænger af fordøjeligheden og
af aminosyrefordelingen. Biologisk værdi (BV) er et usikkert mål for
kvaliteten af de proteinholdige fødevarer vi spiser. BV kan antage værdier
fra 0 til 100. Animalske proteiner fra fx æg, mælk og kød har som regel højere
biologisk værdi end vegetabilske proteiner fra planter, fordi
aminosyrefordelingen fra animalske proteiner har en større lighed med
animosyrerne i den menneskelige organisme.
En blandet og varieret kost kan forbedre den biologiske værdi af de enkelte
proteinholdige kostemner. Således kan også en vegetabilsk kost have en høj
biologisk værdi ved korrekt sammensætning.
Her er en liste over biologisk værdi for visse proteinkilder:
Hele æg
= 94
Mælk = 91
Æggehvide = 88
Fisk = 83
Okse/kalvekød =
80
Kylling = 79
Svinekød = 74
Bønner = 49
Men bønner og majs i
forholdet 60/40 % = ca. 90
Læs også om: