Kulhydrat – herunder sukker, laktose og kostfibre

Kulhydrater inddeles i monosakkarider, disakkarider, polysakkarider og kostfibre. Kulhydrater er en vigtig energikilde, og enkelte væv, blandt andet centralnervesystemet (hjerne og rygmarv), foretrækker glukose (sukker) som energikilde. Små mængder kulhydrat oplagres i organismen i form af glykogen i lever og muskler. Får kroppen ikke tilstrækkeligt glukose, er disse lagre tømt i løbet af 1/2-1 døgn. Når kroppen mangler glukose, og der ikke er mere kulhydrat, omdanner kroppen proteiner til glukose. Kroppen kan ikke omdanne fedtsyrer til glukose. Det er nødvendigt med en vis mængde kulhydrater hver dag, for at kroppen ikke skal bruge for mange af proteinerne til energi. Det kræver, at man får mindst 100 g kulhydrat om dagen for at undgå det.

Kulhydraterne kan inddeles i tilgængeligt kulhydrat og kostfibre. Under tilgængeligt kulhydrat hører også tilsat sukker.

Kød bidrager ikke med kulhydrater.

1 g tilgængeligt kulhydrat giver 17 kJ=4 kcal,
1 g kostfiber giver 8 kJ=2 kcal

Læs også om:

Op